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l'industrie du sucre et de son raffinage était parmi les quelques produits les plue fréquents au moyen age et qui apu stumules à spécialiser de larges fermes et de grands usines pour le raffiner parce que son commerce était vraiment rentable.

cette étude intituleé" le sucre à l'économie du moyen orient islamique entre la productivité et le commerce" a projecté la lumière à un coté très important de la vie économique de l'orient islamique et que consiste à produire le sucre et la maniere de sa fabrication . ainsi, les contrats commerciaux qui se spécialisent par ce produit qui a participé à réacture le mouvement économique de la région.